zangole sottovuoto

La nuova serie di zangole sottovuoto massaggiatrici TUMBLERS è stata migliorata al fine di raggiungere sempre più elevati standard qualitativi e di efficienza.

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APPLICAZIONI E PRESTAZIONI DELLA ZANGOLA SOTTOVUOTO

La particolare forma a cucchiaio e inclinazione delle pale unita al sistema del vuoto (continuo o pulsato), attiva un massaggio osmotico garantendo la distribuzione omogenea degli ingredienti all’interno della carne anche in brevi tempi di massaggio, riducendo così lo stress del prodotto e il conseguente aumento di temperatura. La versatilità del sistema permette di ottenere i migliori risultati con diversi tipi di carne, siano esse intere o a pezzi, trattate con soluzioni iniettate o a sale secco.

PARAMETRI PER LA PROGRAMMAZIONE

Il software permette di mantenere in memoria fino a 32 ricette, ognuna composta da 4 fasi di lavorazione
personalizzabili con i seguenti parametri:
• Velocità di rotazione della campana
• Senso di rotazione della campana (orario/antiorario)
• Tempo di massaggio
• Tempo di pausa
• Tempo di vuoto
• Tipo di vuoto (continuo/pulsato)
Inoltre il software gestisce:
• Sistema di allarmi con auto-diagnosi, in caso di malfunzionamento
• Guida alla manutenzione

LAVAGGIO E MANUTENZIONE ZANGOLA SOTTOVUOTO

• Il massimo grado di inclinazione della zangola permette ai liquidi di defluire completamente, questo garantisce un lavaggio efficace evitando il ristagno di liquidi residui
• La superficie interna della campana della zangola è facilmente accessibile dall’esterno per ispezioni, lavaggi e sanificazione microbiologica
• I pannelli di protezione a sgancio rapido permettono all’operatore di accedere in pochi secondi all’interno della zangola per la pulizia e la manutenzione ordinaria.

 

Lo staff tecnico MENOZZI FOOD TECHNOLOGY è a disposizione per sviluppare impianti personalizzati.

zangola-carne
tumbler

Tumbler 700

Capacità di carico 700 Kg

Volume campana 1200 lt

Armadio utenze separato

Pompa del vuoto 63 m/h

Coperchio ad apertura manuale

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Tumbler 1400

Capacità di carico 1400 Kg

Volume campana 2400 lt

Coperchio elettrico ad apertura frontale

Pompa del vuoto 100 m3/h

Armadio utenze a bordo

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Tumbler 2400

Capacità di carico 2400 Kg

Volume campana 4000 lt

Coperchio elettrico ad apertura frontale

Pompa del vuoto 100 m3/h

Armadio utenze a bordo

tumbler-zangola-3500

Tumbler 3500

Capacità di carico 3500 Kg

Volume campana 5800 lt

• Coperchio elettrico ad apertura frontale

Pompa del vuoto 150 m3/h

Armadio utenze a bordo

zangola-carne

accessori di serie comuni a tutti i modelli di zangola massaggiatrice

  1. Pannello di controllo touch screen IP69K con comando bimanuale
  2. Coperchio elettrico ad apertura frontale con sistema anti-schiacciamento
  3. Impianto del vuoto
  4. Serbatoio del vuoto
  5. Sistema di ribaltamento idraulico
  6. Pannelli di protezione a sgancio rapido

ACCESSORI OPTIONAL

camicia refrigerata-riscaldata con controllo termico automatico

celle di carico zangola

celle di carico con visualizzazione integrata

tumbler-optional

sistema di carico automatico della salamoia

zangola optional menozzi

programma di scarico automatico programmabile fino ad 8 step di inclinazione

zangola coperchio pneumatico

coperchio pneumatico ad apertura laterale

tumbler sonda termica

tumbler sonda termica per controllo temperatura prodotto

FINITURE OPZIONALI

interno campana lucidata a specchio

food technology acciaio isi

acciaio aisi 316

RIEMPIMENTO E SVUOTAMENTO ZANGOLA

Il caricamento della macchina può avvenire:
• Mediante caricatori per vagonetti e bins
• Per mezzo di nastri trasportatori
Lo svuotamento della macchina avviene per inclinazione graduale e controllata della campana, evitando repentine cadute del prodotto e perdita di liquido.

caricatore zangola

caricatore round bins

zangola caricatore

caricatore bins

zamgola-ribaltatore

caricatore vagonetto 200/300 lt

Impianto di massaggio carne completo di zangole con serbatoio di stoccaggio salamoia e sistema di carico con traslazione automatica

Serbatoio di sbloccaggio della salamoia
Celle di carico
Camicia refrigerata con controllo automatico della temperatura
Sistema di scarico automatico
Sistema di carico automatico della salamoia
Caricatore elettrico con traslazione motorizzata su rotaia

 

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